Die Zubereitung:
Jacobsmuschel mit Salz & Pfeffer würzen, in Olivenöl kurz anbraten. im Ofen bei 60° warmhalten. Für den Risottoreis, Zwiebel im Topf anschwitzen und mit dem Reis anbraten.

Mit dem Weisswein ablöschen. Mit Suppe und Safran nach und nach "kernig" kochen. Abschließend mit Sahne, Parmesan, Ingwer & Limette vollenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risottoreis auf Teller anrichten, warmgehaltene Jacobsmuschel wahlweise auf Fenchelsamenstangen oder Rosmarinstangen aufspießen und auf dem Reis aufsetzten. Mit Melonenbällchen und mit Butter montiertem Safran-Fischfond anrichten.