Die Zubereitung:
Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen, kochen und ebenfalls längs in dünne Scheiben schneiden. Forelle in grobe Stücke schneiden, salzen, mit Eiweiß übergießen und ins Tiefkühlfach stellen. Sobald der Fisch leicht angefroren ist, mit Rahm in der Moulinette eine Farce herstellen, durch ein Sieb streichen und mit Curry und Cayenne würzen (auf kühle Bearbeitung achten!)
Zucchini- und Karottenstreifen dachziegelartig auflegen, dünn mit Farce bestreichen, Forellenfilet mit Salz und Zitrone würzen, auf die Farce legen und mit dem Gemüse einrollen.

Fertigstellung: Die Fisch-Gemüseröllchen mit etwas Weißwein, gehackten Schalotten und Fischfond auf eine Platte geben, mit Butterflocken belegen und bei 140 °C im Rohr ca. 10 Minuten garen

Tomatenrisotto:
Reis glasig dünsten mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und nach dem Aufkochen auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder etwas Suppe nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit die in kleine Stückchen geschnittenen Tomaten dazu geben. Zum Schluss den Parmesan und kalte Butter darunter mischen.

Kürbispesto:
Kürbis im Gemüsefond dünsten und abseihen; mit Walnussöl und Pinienkernen aufmixen