Die Zubereitung:
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 4 cm große Würfel schneiden. Die Würfel salzen und pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das gewaschene und ebenfalls in Würfel geschnittene Gemüse, Speck sowie Tomatenmark ebenso mitrösten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und einkochen lassen danach mit Rinderbouillon aufgießen. Die Gewürze dazugeben und das Fleisch weichschmoren. Das Fleisch herausnehmen und die Sauce abseihen. Die Preiselbeeren einrühren und etwa 15 Minuten einkochen lassen. Mit Speisestärke oder Mehlbutter binden. Geputzte Eierschwammerl in Butterschmalz anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Ragout servieren. Als Beilage empfehlen wir Semmelsoufflé.

Semmelsoufflée:
130 g Semmelbrot
3 Eier
20 ml Milch 3.5%
50 g Butter
80 g Zwiebelwürfel
20 g Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat

Das Backrohr auf 160°C vorheizen. Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und Milch lauwarm aufwärmen. Das Semmelbrot mit Milch und Zwiebelwürfel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier trennen und die Dotter zur Semmelmasse geben. Das Eiweiß aufschlagen und mit der Petersilie unterheben. Tariolformen ausbuttern und die Semmelmasse einfüllen. Die Formen im Wasserbad ca. 25 Minuten ausbacken.